여름이 다가오면 홈카페의 메뉴도 달라져야 합니다. 뜨거운 라떼보다는 시원하고 깔끔한 아이스 커피를 찾게 되죠. 많은 분이 "집에서 콜드브루를 만들려면 비싼 더치 기구가 있어야 하지 않나요?"라고 묻습니다. 하지만 저는 단호하게 "전혀 그렇지 않다"고 말씀드립니다. 오늘은 도구 없이 만드는 '가정식 콜드브루'와, 즉각적인 풍미를 즐기는 '급랭 아이스 커피(Iced Pour-over)' 기법을 소개합니다.
콜드브루, 유리병 하나면 충분합니다
흔히 말하는 더치커피(Cold Brew)는 상온이나 차가운 물로 장시간 커피를 우려내는 방식입니다. 더치 기구가 있으면 한 방울씩 떨어지는 모습이 보기 좋긴 하지만, 맛의 차이는 그리 크지 않습니다. 오히려 위생적으로 관리하기 쉬운 '침출식(담가두기)'이 홈카페에선 훨씬 합리적입니다.
[침출식 콜드브루 레시피]
분쇄도: 핸드드립보다 훨씬 굵게 분쇄해야 합니다. 고운 가루를 쓰면 추출 후 걸러낼 때 필터가 막히고 커피가 탁해집니다.
비율: 원두 1 대 물 10의 비율을 추천합니다. (예: 원두 100g, 물 1L)
방법: 깨끗한 유리병에 원두를 넣고 물을 부은 뒤, 가볍게 저어주고 냉장고에 12~24시간 보관합니다.
마무리: 시간이 지난 뒤 커피 필터나 면보를 이용해 가루를 걸러내면 끝입니다.
이렇게 만든 콜드브루 원액은 냉장고에서 일주일 정도 보관 가능합니다. 저는 원액을 소분해두고, 마실 때마다 물이나 우유에 희석해서 마시는데, 이 방식이 여름철 커피 비용을 획기적으로 줄여주는 비결입니다.
더 빠르고 향긋한 '급랭 아이스 커피'
콜드브루는 기다리는 시간이 필요하죠. 하지만 당장 아이스 커피가 마시고 싶다면 '급랭 기법'을 추천합니다. 뜨거운 커피를 내리면서 얼음과 직접 만나게 하는 방식인데, 이게 일반 아이스 커피보다 훨씬 맛있습니다.
[왜 그냥 아이스 커피보다 맛있을까?] 뜨거운 물로 커피의 성분을 뽑아낸 뒤 즉시 얼음으로 온도를 낮추면, 커피의 향기 성분이 증발하지 않고 그대로 컵 속에 갇힙니다. 그냥 아이스 커피는 뜨거운 커피를 다 내린 뒤 얼음을 넣어서 맛이 밍밍해지거나, 커피가 이미 산화된 뒤라 향이 떨어지기 쉽습니다. 급랭 방식은 원두 본연의 향을 가장 잘 보존하는 방법입니다.
[급랭 아이스 커피 레시피]
서버에 얼음을 가득 채웁니다. (원두 10g을 내린다면, 서버에 얼음 70~80g을 준비하세요)
핸드드립을 하되, 물 양을 평소의 절반(물 100ml)만 사용하여 진하게 내립니다.
서버 속 얼음이 녹으면서 뜨거운 커피와 섞여 즉석에서 완벽한 아이스 커피가 완성됩니다.
[주의사항과 팁] 급랭 방식을 쓸 때는 평소보다 조금 더 가늘게 분쇄하는 것이 좋습니다. 물 양이 적기 때문에 성분을 충분히 뽑아내기 위함입니다. 또한, 얼음은 가급적 정수된 물로 얼린 단단한 얼음을 사용하세요. 금방 녹는 부드러운 얼음은 커피 농도를 지나치게 흐리게 만듭니다.
[요약]
콜드브루는 더치 기구 없이 유리병과 원두 1:10 비율로 침출하여 만들 수 있다.
콜드브루는 굵은 분쇄도를 사용하여 탁해짐을 방지한다.
'급랭 기법(Iced Pour-over)'은 뜨거운 커피를 얼음 서버에 직접 내려 향을 보존하는 기술이다.
일반 아이스 커피보다 훨씬 진하고 향긋한 커피를 즐길 수 있다.
0 댓글